Los panaderos elaboran pan de masa madre en la panadería Boudin en San Francisco. — Elaboración de masa madre en la panadería Boudin Credit: @adrienntennant

Todo lo que necesita saber sobre la histórica panadería Boudin de San Francisco

Pruebe la historia en esta icónica panadería de San Francisco, donde nació nuestra masa madre exclusiva.

Desde 1848, los panaderos Boudin saludan a visitantes de todo el país y del mundo con el fuerte abrazo de la masa madre fresca.

El sabor único e irresistible de la masa madre Boudin se atribuye a Lactobacillus sanfranciscensis, la cepa de levadura silvestre dentro de la masa madre, creada por primera vez por Isidore Boudin en 1849, que prospera en las distintas condiciones climáticas de San Francisco. Esta milagrosa confluencia de clima, química y talento produce un pan distinto como ningún otro.

Historia de la panadería Boudin

Boudin BakeryOpens in new window es la empresa en funcionamiento continuo más antigua de San Francisco. Un año después de que se estableciera la panadería francesa, ¡la población de la ciudad aumentó de 1.000 a 25.000 habitantes! Muchos de estos recién llegados eran buscadores de inmigrantes de Europa, sin duda añorando el sabor recién horneado del viejo país. Cuenta la leyenda que uno de estos "49ers" fue el encargado de impartir la masa madre a Isidore Boudin en 1849.

En 1868, los Boudin se sintieron presionados a abandonar la masa madre y aceptar el uso de la ahora muy extendida levadura para pasteles Fleischmann. Sin embargo, se apegaron a su tradición consagrada y continuaron leudando el pan con su levadura silvestre.

El terremoto de San Francisco de 1906 provocó incendios desenfrenados que destruyeron más del 80 por ciento de la ciudad. Mientras evacuaba, Louise Boudin salvó el legado familiar recogiendo la masa madre y llevándosela en un cubo mientras huía hacia un lugar seguro.

En la década de 1960, la presión para adaptarse a los tiempos volvió a aumentar, esta vez para sucumbir a la rápida conveniencia de los acondicionadores químicos de masa. El nuevo propietario, Stefano Giraudo, no estaba de acuerdo. Eligió mantenerse fiel al largo proceso de fermentación de la empresa.

En 1975, Lou, el hijo de Stefano, abrió el local Fisherman's Wharf Boudin, que diseñó específicamente como una panadería estilo demostración donde los visitantes podían presenciar el proceso de masa madre de principio a fin. Hoy en día, la empresa Boudin está dirigida por el maestro panadero Fernando Padilla, quien continúa las tradiciones que aprendió de su mentor, Stefano.

Ubicaciones de Boudin Bakery

Una visita a un establecimiento Boudin es imprescindible para los visitantes de San Francisco. Cada lugar es distinto, ya sea una panadería, una cafetería, un bistró o un museo.

Muelle de pescadores

160 Jefferson St.

Fisherman's Wharf ofrece una experiencia Boudin de tres niveles, con el Museo Boudin, un Boudin Bistro y un Boudin Bakery & Cafe, todos dentro del mismo complejo a lo largo de Jefferson Street entre las calles Taylor y Mason. Aquí vive hoy la preciosa masa madre. Justo al norte, en PIER 39Opens in new window , una panadería y cafetería Boudin recibe a los visitantes cuando ingresan a la gigantesca explanada de tiendas, restaurantes y entretenimiento que se extiende hasta la Bahía de San Francisco.

El Embarcadero

4 Centro Embarcadero

El barrio de Embarcadero también alberga una panadería Boudin, ubicada dentro del Embarcadero Center, adyacente al Hyatt Regency San Francisco.

plaza de la Unión

251 Geary St.

Ubicado dentro del edificio de los grandes almacenes Macy's, este lugar es el lugar perfecto para detenerse durante una jornada de compras en Union Square.

Richmond

399 10ª avenida.

El distrito de Richmond también alberga una panadería Boudin, ubicada en Geary Boulevard, unas cuadras al este de Park Presidio Boulevard, justo al sur de Mountain Lake Park.

Favoritos del menú imprescindibles

Los restaurantes Boudin son famosos por sus platos de sopa de masa madre: hogazas de pan de masa madre parcialmente ahuecadas y rellenas con una ración de sopa del día. Dependiendo del día de la semana, los visitantes pueden disfrutar de chili vegetariano, brócoli y queso cheddar, pollo ahumado o tomate al ajillo.

El pan de masa fermentada también figura en su atractivo menú de desayuno, que incluye tostadas francesas, sándwiches de huevo, huevos revueltos y combinaciones de frutas frescas. Los elementos únicos del menú incluyen pizza de masa fermentada y sándwiches de cangrejo de temporada. Las multitudes a la hora del almuerzo y la cena también quedarán intrigadas por el club de pollo, la salsa francesa y los sándwiches vegetarianos de California, así como la ensalada César y la ensalada Cobb.

A los amantes del pan de masa madre les entusiasmará especialmente el tradicional sándwich de queso a la plancha, con o sin tocino, y el sándwich de brie a la plancha con manzanas y mermelada de higos.

El pan Boudin también es parte de lo que se ha descrito como "la comida por excelencia de San Francisco": una barra de horneado "redondo y oscuro" de Boudin, cangrejo fresco partido y una botella de vino blanco frío. Con su convincente legado de longevidad y calidad, la empresa Boudin Bakery ofrece una experiencia esencial para cualquier visita a San Francisco.